啤酒最基礎的分類是按照釀造工藝區分的,分為上發酵和下發酵。兩種技術的差別只在于發酵的溫度和酵母工作的位置,上發酵啤酒酵母在發酵罐頂端工作,溫度在10-20度,下發酵啤酒酵母在發酵罐底部工作,溫度在10度以下,你大可以用一種形象(但并不準確)的方式理解這兩種啤酒的區別-喝上發酵啤酒的時候先喝到酵母和輔料的味道,之后你要在這些味道里面找麥芽的香味,而下發酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味,然后才有其它輔料的味道。
啤酒是幾千年逐漸進化的,所以啤酒的風格不是隨意創造出來而是演變而來的,現代主要的啤酒風格都是從上述基礎分類一點點變過來,然后通過某些標志性產品的成功,開始被人模仿,占領市場后,最終被人們認可才確立的。
英式Pale Ale口味逐漸加重讓它變成了Bitter,放進木桶變成了Cask Ale,對重口味的追求讓它變成了Barley Wine,出口到殖民地印度讓它變成了IPA,傳到美國讓它變成了Amber Ale。黑色的Porter越來越細膩變成了Stout,出口到俄國變成了Russian Imperial Stout,中和苦味變成了Sweet Stout。德式Lager想要渾厚變成了Bock,追求重口味變成了Dopplebock,追求酒精度變成了Eisbock,貯藏起來就有了Kellerbier,烘烤麥芽就有了Schwarzbier,還有最傳統、最清爽的Pale Lager,被捷克拿走搞出了Pilsner,德國為了應對做出了Munich Lager,隨著戰爭占領歐洲的時候變成了European Lager,被美國人拿走以后成了現在的American Pale Lager。
小提示:像這樣的進化充滿了啤酒的世界,你最初所能想到的對啤酒味道的期待,在過去的千年之間早已有人為你想到并實現了,你需要做的只是找到他們,好好品嘗,這樣不但對的起你自己的味蕾,也對的起這瓶啤酒和創造他們的人。
而張飛精釀系列的幾種啤酒,也足夠愛啤酒人士推崇:
張飛原漿活啤—黃啤
風格————德式工藝
麥芽濃度——12.3?P
酒精度———4.5%vol
風味口感——麥香濃郁,口感醇厚,回口甘甜采取草本味十足的薩茲酒花,搭配烘焙麥芽,釀造出獨特的金色酒體與清新口感。
張飛原漿活啤—白啤
風格————比利時小麥工藝
麥芽濃度——12.6?P
酒精度———4.8%vol
風味口感——口感柔和,清淡甜香,淡淡的橘色啤酒上細膩的泡沫泛出一陣清透的柑橘皮和胡荽的香氣,清爽的口感帶出絲絲麥芽的清甜。
張飛原漿活啤—黑啤
風格————德式黑啤工藝
麥芽濃度——13?P
酒精度———5%vol
風味口感——黑色精靈,濃情醇香。獨特的發酵技術,酒味厚重順滑,濃郁焦香;余味自帶干爽酒花味,和煙熏回味,豪邁十足;色澤如拿鐵咖啡,泡沫細膩豐富,口感新鮮度高。